Руководство по коммерческому приготовлению риса: газовые и электрические шкафы

В крупных предприятиях общественного питания последовательность и объем имеют первостепенное значение. Коммерческая рисоварка — это не просто увеличенная версия настольной плиты; это сложное оборудование, предназначенное для производства огромного количества идеально приготовленного риса, сохраняющего текстуру и влажность. В отличие от плит прямого нагрева, которые могут обжечь нижний слой, в пароварках используется циркулирующий пар для равномерного приготовления со всех сторон. При выборе подходящего агрегата для вашей кухни основное решение принимается вокруг источника питания — газового или электрического — и понимания нюансов приготовления пищи в шкафу.

Анализ газовых шкафов для отпаривания риса

Газовые рисоварки часто являются предпочтительным выбором для крупных банкетных залов, столовых и центральных кухонь, где затраты на коммунальные услуги и быстрая рекуперация тепла являются серьезными проблемами. Эти устройства обычно используют природный газ или жидкий пропан для нагрева резервуара с водой, генерируя пар, который циркулирует по всему герметичному шкафу. Процесс сгорания в газовых моделях часто обеспечивает более быструю выработку пара по сравнению со стандартными электрическими моделями, что имеет решающее значение в часы пик, когда двери открываются часто.

Требования к установке и вентиляции

Несмотря на свою эффективность, газовые рисоварки требуют специальной инфраструктуры. Поскольку они сжигают топливо, их необходимо устанавливать под колпаком типа 1 для надлежащего удаления побочных продуктов сгорания и избыточного тепла. Это требование может ограничить варианты размещения в планировке кухни. Кроме того, операторы должны следить за тем, чтобы давление в газопроводе соответствовало спецификациям оборудования, чтобы избежать недостаточного обжига, что приводит к медленному приготовлению и неравномерным результатам.

Оценка шкафов для рисоварки с электрическими рисоварками

Электрические шкафы для рисоварки отличаются высокой степенью универсальности, и их часто легче установить на кухнях, где нет газопровода или где пространство под вытяжкой ограничено. Хотя устройствам высокой мощности по-прежнему может потребоваться вентиляция с вытяжным колпаком в зависимости от местных норм для удаления паровых паров, они не выделяют дымовые газы. Электрические модели известны своей энергоэффективностью с точки зрения теплопередачи; почти 100% потребляемой энергии идет непосредственно на нагрев воды, в результате чего на кухне становится прохладнее по сравнению с газовыми альтернативами.

Напряжение и согласованность

Консистенция – отличительная черта электрической пароварки. Поскольку электрические нагревательные элементы работают с высокой точностью, эти шкафы поддерживают очень стабильную температуру. Однако покупатели должны быть бдительны в отношении требований к напряжению. Коммерческим электрическим пароходам для эффективной работы часто требуется трехфазное питание (208 В, 240 В или 480 В). Однофазному агрегату может быть сложно достаточно быстро восстановить тепло в загруженном коммерческом помещении, что приводит к образованию липкого или недоваренного риса, если дверца часто открывается.

Сравнение производительности и инфраструктуры

Выбор между газом и электричеством предполагает баланс первоначальных затрат на установку и долгосрочных эксплуатационных расходов на коммунальные услуги. Следующая разбивка подчеркивает явные различия, чтобы помочь менеджерам кухонь решить, какая инфраструктура лучше всего подходит для их предприятия.

Планирование мощности и конфигурации панелей

Одним из наиболее практичных соображений при покупке коммерческой рисоварки является расчет «пропускной способности» в час. Пароварки классифицируются по количеству полок и вместимости кастрюли. Однако простого подсчета полок недостаточно; Вы должны учитывать глубину используемых кастрюль. Рис значительно расширяется, а это означает, что неглубокие кастрюли, которые часто используются для приготовления овощей на пару, непригодны для производства риса в больших количествах.

В большинстве стандартных шкафов можно разместить полноразмерные гостиничные кастрюли (12 х 20 дюймов). Для оптимального приготовления риса перфорированные кастрюли обычно не используются непосредственно для рисовых зерен, если не используется вкладыш. Вместо этого используются твердые кастрюли, обеспечивающие правильное соотношение воды и риса. Общая конфигурация включает в себя:

• 6-панельные шкафы: Идеально подходит для ресторанов среднего размера. Обычно за партию получается 60-80 фунтов вареного риса.
• Шкафы на 12 лотков: Подходит для больших столовых. Может обрабатывать примерно 120-150 фунтов вареного риса.
• Выкатные стеллажи: Предназначен для использования в учреждениях (школы, тюрьмы, больницы). Это позволяет операторам вкатить целую тележку с противнями прямо в шкаф, сводя к минимуму время обработки и физическую нагрузку.

Необходимый уход для долголетия

Независимо от того, выбираете ли вы газовую или электрическую рисоварку, качество воды является самым важным фактором, влияющим на срок службы оборудования. Выработка пара оставляет после себя минеральные отложения (накипь). Если ничего не предпринимать, накипь накапливается на электрических нагревательных элементах (вызывая их перегрев и перегорание) или изолирует газовые теплообменники (резко снижая эффективность).

Чтобы гарантировать долговечность ваших инвестиций, необходимо установить практические протоколы технического обслуживания. В регионах с жесткой водой установка системы фильтрации воды, специально разработанной для пароварок, не подлежит обсуждению. Кроме того, ежедневная процедура «продувки», когда из котла сливается вода под давлением для удаления осадка, должна быть обязательной для персонала при закрытии. Регулярная очистка кислотным очистителем удалит стойкие отложения и обеспечит свободную циркуляцию пара, сохраняя рис рыхлым и однородным от партии к партии.